• 229. 巧除鱼胆苦味2007 12/13

      宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了...

  • 230. 清洗高压锅的密封胶圈2007 12/13

      高压锅的密封胶圈是采用特种橡胶制成的,使用时间长了会出现变色、变硬、发脆、弹性下降等老化现象,但若便用和保养得当,则可延长其使用寿命。   密封胶圈的使用...

  • 231. 经济简便的砂锅吊汤法2007 12/13

      一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤,可家砂锅菜往往没有高汤,又怎么做砂锅菜呢?可买上50-100克(一二两)稍肥一点的猪肉(肉馅也可)或用熬好的猪油...

  • 232. 不能放在冰箱里的食物2007 12/13

      有人认为冰箱中什么食品均可存放,全能保鲜,铢不知它也有不适宜存放的食品。   例如,水果中的香蕉,蔬菜中的黄瓜,它们理想的贮存温度为11--13℃,而冰箱...

  • 233. 吃鲤鱼如何抽筋2007 12/13

      鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。   抽筋时,应在鱼的一边...

  • 234. 去腥的几种方法2007 12/13

      生肉一般都有一股特殊气味,尤其在做汤时,很容易使汤变的混浊。所以在做汤前,一定要用冷水洗净生肉,这样做出来的菜,才不会有肉腥味,汤也不会混浊,而且用冷水清洗...

  • 235. 怎样防止高压锅爆炸2007 12/13

      (1)在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通, 安全塞是否完好   (2)锅内食物不能超过容量的4/5. 加盖合拢时, 必须旋入卡槽内, 上下手柄对齐....

  • 236. 如何除去铁锅里的异味?2007 12/13

      1、烧空锅除味。新铁锅有一股怪味。在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等煮1刻钟,怪味即除。   2、废茶叶除味。铁锅里有腥味,先用废茶叶擦洗,再用清...

  • 237. 教你煮面条2007 12/13

      面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节,下面一一介绍。   煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下...

  • 238. 海带食前要不要长时间浸泡2007 12/13

      首先要搞清楚,海带中是否含有“砷”?砷,在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内,水中生物特别是海洋生物,对砷有较强的富集能力,一般海鱼含砷1.l毫克/公斤,...

  • 239. 教你识别江河鱼和湖水鱼2007 12/13

      江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。   湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片...

  • 240. 米不可多淘久泡2007 12/13

      米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便,淘洗之后,或蒸或焖均可。但是米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且,很大一部分在米粒的外层,多淘...

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