• 97. 鉴别牛肉的新鲜度2007 12/13

      鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:   看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。   摸粘度:新鲜肉外...

  • 98. 吃鱼除腥(一)2007 12/13

      怎样去除刀上的腥气:割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去。   如何除掉锅中的腥味:做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥...

  • 99. 巧辨香油是否掺假2007 12/13

      (1)看颜色.颜色淡红或红中带黄者为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡,如颜色黑红或深黄,则可能掺进了棉籽油或菜籽油。   (2)闻香气。小磨香油正品香味醇厚...

  • 100. 识别家禽生杀还是死宰2007 12/13

    生杀家禽与死宰有明显的不同,可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况加以识别。生杀的放血口不平整,放血良好;肌肉切面干燥有光泽,肌肉有弹性,成玫瑰红的,胸肌白...

  • 101. 洗大肠妙法2007 12/13

    爱吃大肠的人对于洗大肠无不伤透脑筋,如何洗去大肠的异味是洗大肠关键,这里教你一个小窍门:把肥肠放入淘米水中搓洗前,将半罐可乐放入,腌半小时再细,能迅速洗去大肠的...

  • 102. 怎样存放海蜇2007 12/13

      新鲜海蜇含水份较多,保存不当容易干缩、变质。可采取以下简易方法储存:   (1)腌制。海蜇葱市面买回来后,不要沾淡水,用盐把它一层一层的腌存在口部较小的坛...

  • 103. 巧除壶垢2007 12/13

      除水壶的水垢:   先把空壶放在火上烘烤,当水壶被烤得一丝水蒸气也不冒时,立刻将其浸入冷水盆中(但不要让水进入壶内),被烧热的壶底接触冷水急剧收缩,厚厚的...

  • 104. 冰箱霉菌的去除2007 12/13

      (1) 用湿布蘸洗衣粉擦拭,再用清水清洗后揩干。   (2) 用干布蘸肥皂水擦拭,再用清水清洗后揩干。   (3) 用干布蘸少量酒精擦拭,待酒精挥发后...

  • 105. 食品贮存大法(一)2007 12/13

    醋 ①在食醋中加些盐,久放也不变质 ②在食醋中加点白酒和盐,久放也不变质且味道更香 ③在食醋中放点大蒜可防发霉 ④先用纱布过滤,然后加热煮沸,冷却后装入...

  • 106. 怎样防止菜刀生锈2007 12/13

      菜刀沾水容易生锈,尤其是夏天,切番茄等酸性食品,菜刀更易生锈.如果菜刀用后浸在淘米水中,就不会生锈了.

  • 107. 巧选辣椒2007 12/13

      辣椒的品种很多,从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类,果形较小其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒,辣味较淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味较强;八...

  • 108. 怎样正确使用消毒碗柜?2007 12/13

         1.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和 降低耗电量。   2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放...

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