• 1. 干风春鱼2006 3/18

      苏菜   【种类】 水产菜   【特点】 春鱼即小黄鱼,外形与大黄鱼近似,但它们却不是一个家族。每年2— 5月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节,因...

  • 2. 珊瑚桂鱼2006 3/18

      珊瑚桂鱼 原料:   桂鱼一条(约重1750克),小葱50克,姜25克,植物油500克(实耗250克),淀粉1000克,番茄酱200克, 白糖200克,白醋...

  • 3. 扬州干丝2006 3/18

      扬州干丝,又叫大煮干丝【典故】   “扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代...

  • 4. 天下第一菜2006 3/18

      菜系   苏菜简介   在中国琳琅满目的菜系中,著名的“苏菜”被列为四大菜系之一。而在江苏菜中,“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。   ...

  • 5. 肴肉2006 3/18

      主料:   蹄膀(1只,4000克)、硝(6.5克)、粗盐(65克)特色:   色透明,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜无不适宜。方法:   一、把蹄膀拆骨...

  • 6. 拆冻鲫鱼2006 3/18

      菜名   拆冻鲫鱼   所属菜系   江苏菜   特点   形态美观,鱼肉鲜嫩,清凉适口,夏令佳肴。   原料   河鲫鱼2条(重约600克),绍酒...

  • 7. 松鼠鳜鱼2006 3/18

      菜名   松鼠鳜鱼菜系   苏菜种类   水产菜简介   “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一...

  • 8. 苏式点心2006 3/18

      ◆苏式点心   特点:口感上特别强调清爽,馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆,即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视,讲...

  • 9. 红松鳜鱼2006 3/18

      【菜名】 红松鳜鱼   【所属菜系】 江苏菜   【特点】 鱼肉色白咸鲜,猪肉末色红质松,一菜双味。   【原料】   鲜活鳜鱼一条(重约750克)...

  • 10. 鱼羊鲜2006 3/18

      菜系   江苏菜   原料/调料   鲜鳃鱼l条(750?00克),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结1...

  • 11. 龙凤腿2006 3/18

      【菜名】 龙凤腿   【所属菜系】 江苏菜   【特点】 造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。   【原料】   鸡丝450克、虾仁100...

  • 12. 清炖蟹粉狮子头2006 3/18

      原料:   猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。做法:   一、猪肉刮净、出骨...

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