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三丝鱼翅
日期:2006-03-18- 【特点】 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。
【原料】
水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
【制作过程】
1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内;
2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤;
3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软;
4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中;
5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝;
6. 海参、冬笋放开水中焖透;
7. 上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开;
8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖;
9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底;
10. 坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫;
11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。
营养价值: 鱼翅 - 人们爱吃鱼翅,首先是贪其美味,其次是因为人们认为它是高营养品,其实,鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨,它的主要成分是胶原蛋白。 从营...【所有鱼翅菜谱】 - 上一篇:牛肉馅饼 下一篇:鱼香茄子
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