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锅塌鸡片
日期:2006-03-18- 【菜名】 锅塌鸡片
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 成菜色泽金黄光亮,味道鲜美,肉质嫩滑,味浓多汁。
【原料】
鸡脯肉750克。 鸡蛋一个(鸡蛋清)。葱10克、姜10克、精盐5克、花生油100克、酱油10克、味精1克、绍酒20克。
【制作过程】
生鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片0.2厘米厚的大片,用刀将一面划过。将鸡脯肉片划面朝上摆在大盘内,均匀地撒上葱、姜末和酱油、精盐腌渍入味,然后逐片两面沾匀面粉。鸡蛋与湿淀粉调匀成鸡蛋糊放碗内。将绍酒,味精、酱油、精盐、清汤放入另一碗内,调成汤汁。锅内放花生油,烧至八成热,将鸡片粘匀鸡蛋糊,放入油内煎至两面呈金黄色时,滗出锅内汤汁,用微火蹋煎至汤汁将尽时,即可出锅,翻扣在盘内即成。 - 上一篇:蒜爆肉 下一篇:炸金钩棒
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